komposisi kimia biji nangka dan sumber karbohidrat,- Deba Deri Group

komposisi kimia biji nangka dan sumber karbohidrat

Table 1. komposisi kimia biji nangka dan sumber karbohidrat lain per 100 gram    bahan makan yang dapat di makan

Komposisi	Biji nangka	Beras giling	Jagung segar	Singkong
Kalori (kal)	165,0	360,0	140,0	146,0
Protein (gram)	4,2	6,8	4,7	1,2
Lemak (Gram)	0,1	0,7	1,3	0,3
Karbohidra (gr)	36,7	78,9	33,1	34,7
Kalsium (mg)	33,0	6,0	6,0	33,0
Besi (mg)	200,0	140,0	118,0	40,0
Fospor (mg)	1,0	0,8	0,7	0,7
Vitamin B1 (mg)	0,20	0,12	0,12	0,06
Vitamin C (mg)	10,0	0,0	8,0	30,0
Air (%)	56,7	13,0	60,0	62,5

Dari table di atas kandungan karbohidrat biji nangka tertinggi kedua di banding beras giling namun kandungan zat besi dan vitamin B1 pada biji nangka merupakan yang tertinggi dibanding makanan sumber karbohidrat lainnya.

Tabel 2. Komposisi Gizi per 100 gram nangka muda, nangka masak, dan biji nangka

Komponen gizi	Nangka Muda	Nangka Masak	Biji Nangka
Energi (kkal)	51	106	165
Protein (g)	2,0	1,2	4,2
Lemak (g)	0,4	0,3	0,1
Karbohidrat (g)	11,3	27,6	36,7
Kalsium (mg)	45	20	33
Fosfor (mg)	29	19	200
Besi (mg)	0,5	0,9	1,0
Vitamin A (SI)	25	330	0
Vitamin B1 (mg)	0,07	0,07	0,20
Vitamin C (mg)	9	7	10
Air (g)	85,4	70	57,7

Pada Tabel 2 dapat dilihat kandungan gizi pada biji nanka lebih tinggi dibandingkan dengan daging nangka muda dan matang namun pada biji nangka tidak terdapat vitamin A.

Melihat fakta-fakta diatas maka, disusunlah laporan penelitian untuk memanfaatkan biji nangka menjadi alternative pengganti bahan baku lauk pauk  yang berbentuk perkedel.

CARA PENGOLAHAN PERKEDEL BETON

Bahan:

a)         Biji nangka                                

b)         Sedikit tepung                          

c)         Minyak goreng                       

d)         Bawang merah                              

e)         Bawang putih                               

f)         Garam                                    

g)         Telur                                       

h)         sahang

Alat :

-   Kompor gas                1 buah

-   Wajan                         1 buah

-   Coet                            1 buah

-   Baskom                      1 buah

Cara kerja  :

Teknik pembuatan PERKEDEL BETON  adalah sebagai berikut:

1)         Buah nangka diambil bijinya kemudian bijinya dicuci bersih dan direbus hingga matang,

2)         Biji beton yang telah matang ,ditumbuk sampai sedikit halus

3)         Menyiapkan bumbu

4)         Biji beton yang telah di tumbuk di campurkan dengan bumbu yang telah dibuat tadi dengan sedikit ditambahkan tepung

5)         Adonan tadi di buat menjadi bulat pipih (sesuai selera)

6)         Dicelupkan ke adonan telur kemudian di goreng

7)         Tunggu hingga matang, Hidangkan.

PEMANFAATAN BIJI NANGKA MENJADI “PERKEDEL”,-Deba Deri Group

PEMANFAATAN BIJI NANGKA MENJADI “PERKEDEL”

1. PEMANFAATAN BIJI NANGKA MENJADI “PERKEDEL”

Limbah buah nangka yang berupa biji menurut data Direktorat gizi, Depkes (2009), biji nangka masih mempunyai kandungan gizi tinggi yaitu: setiap 100 gram biji nangka terdapat, zat besi 200 mg, vitamin B1 0,20mg,  kalori 165 kal, protein 4,2 gram, lemak 0,1 mg, karbohidrat 36,7 mg, kalsium 33,0 mg, fospor 1,0 mg, vitamin C 10 mg,  Air 56,7 gram. Oleh karena itu kami ingin memanfaatkan limbah biji nangka yang bisa menjadi lauk pauk.

            Kita dapat memanfaatkan biji nangkamenjadi bahan baku pembuatan aneka macam makanan yang mempunyai kandungan gizi yang cukup banyak. Sehingga limbah biji nangka yang tadinya belum dimanfaatkan dapat diubah menjadi produk lauk pauk di kehidupan sehari-hari.

Berdasarkan kondisi bahwa banyaknya limbah biji nangka yang tidak dimanfaatkan secara optimal padahal masih bernilai gizi, muncullah ide untuk membuat “Perkedel Beton” yang bahan bakunya dari biji nangka .

“PERKEDEL BETON” ini merupakan makanan yang berasal dari biji nangka, dengan pengolahan perkedel beton  ini diharapkan kita mengetahui bahwa beton tidak hanya di rebus seperti biasanya melainkan dapat diolah menjadi berbagai macam makanan. Sebagai alternatif pengganti kentang dan yang lainya sebagai bahan baku perkedel .

1.     C. Perumusan Masalah

Dari latar belakang di atas dapat dikemukakan permasalahan yaitu:

1.     Apakah biji nangka bisa dimanfaatkan sebagai salah satu olahan lauk pauk?

2.     Bagaimana cara inovasi dari olahan lauk pauk yang berasal dari olahan biji nangka ?

3.     Bagaimana mengembangkan pangan dengan pemanfaatan limbah biji nangka yang masih belum dimanfaatkan  ?

1.     D. Tujuan program

Tujuan program ini adalah :

1.     Memanfaatkan limbah biji nangka yang masih memiliki kandungan zat besi dan vitamin B1 yang tinggi.

2.     Inovasi pengolahan lauk pauk berbahan baku biji nangka  menjadi “PERKEDEL BETON”.

3.     Alternatife kebutuhan lauk paukdi kehidupan sehari-hari dengan pemanfaatan limbah bji nangka yang memiliki kandungan gizi tinggi.

2. Gambaran Umum Biji Nangka

Jenis Penyebaran

Nangka adalah nama jenis pohon, termasuk ke dalam suku Maraceae, yang memiliki nama ilmiah Artocarpus Heteropyllus. Pohon ini adalah salah satu jenis buah yang paling banyak ditanam di daerah tropis. Buah ini cukup terkenal di seluruh dunia, apalagi di pedesaan. Dalam bahasa inggris, nangka dikenal sebagai jack fruit. Tanaman ini berasal dari India bagian selatan yang kemudian menyebar ke daerah tropis lainnya, termasuk Indonesia. Di Indonesia pohon nangka dapat tumbuh hampir di setiap daerah. Biji berbentuk bulat lonjong sampai jorong agak gepeng, panjang 2-4 cm, berturut-turut tertutup oleh kulit biji yang tipis coklat seperti kulit, endokarp yang liat keras keputihan, dan eksokarp yang lunak. Keping bijinya tidak setangkup.

Untuk mendapatkan biji nangka tidaklah sulit karena pohon nangka hampir tumbuh di setiap daerah dan merupakan tumbuhan tahunan. Selain itu karena beton merupakan limbah dari buah nangka yang masih jarang dimanfaatkan masyarakat, maka untuk mendapatkannya relatif mudah dan dengan harga yang murah.

Potensi Biji nangka

Biji nangka ternyata tidak selalu harus dianggap limbah dan dibuang begitu saja. Selama ini biji nangka dimanfaatkan hanya dengan merebus dan memakannya. Namun biji itu ternyata bisa dibuat menjadi bahan makanan yang kemudian diolah lagi menjadi aneka panganan bergizi tinggi.

Kandungan karbohidrat biji nangka, memang lebih rendah dibanding beras. Kandungan karbohidrat 100 gr beras sebesar 78,9 gr. Jika dibandingkan, maka 2 kg nangka sebanding dengan 1 kg beras, meski begitu biji nangka dapat di manfaatkan sebagai alternative bahan pangan yang cukup bergizi karena masih adany kandungan zat lain yang lebih tinggi di banding makanan penghasil karbohidarat lainnya seperti zat besi dan vitamin B1 (Lihat Tabel 1).

Jika dibandingkan dengan berbagai jenis tanaman yang umum dipakai sebagai penghasil karbohidrat maka biji nangka tersebut termasuk memiliki kadar bahan kimia yang relative potensial. Kandungan kimia biji nangka jika dibandingkan dengan beberapa tanaman sumber karbohidrat seperti beras gili, jagung rebus, dan singkong.

Cara Memasak Biji Nangka (beton) dan kasiatnya,- Deba Deri Group

Cara Memasak Biji Nangka (beton) dan kasiatnya

Cara Memasak Biji Nangka  (beton) dan kasiatnya
Biji nangka sering dibuang sembarangan dan tidak dimanfaatkan dengan baik. Padahal biji beton ini layak dijadikan pengganti makanan dan menjadi camilan yang leyat-kaya manfaat.

Cara memasaknya:

1. ambil beton (biji nangka) yang sudah tua (diambil dari buah nangka yang sudah masak). kemudian cuci sampai bersih.
2.  Rebus beton tersebut menggunakan air yang sudah diberi garam secukupnya.
3. Setelah mendidih dan empuh, angkat kemudian tiriskan. lalu nikmati beton tersebut.
4. cara menikmatinya adalah dengan mengupas kulitnya. dijamin ketagihan dehhh

Catatan: biji  nangka bisa juga dijadikan cake, syaratnya beton harus dijadikan tepung dulu.

Proses Pembuatan Bubuk Biji Nangka

Bahan :
1. Biji nangka
2. Air 
3. Minyak goreng atau margarin
4. Gula atau madu
5. Tepung terigu (untung dibandingkan dengan tepung biji nangka)
Alat :
1. Blender. 
2. Cetakan dariyaki atau penggorengan.
C.3 Proses Pembuatan Bubuk Biji Nangka
1. Cuci bersih biji nangka, hingga kulit biji tidak licin.
2. Kupas kulit ari, kemudian potong tipis. Atau dapat dibalik.
3. Jemur potongan tipis biji nangka, hingga benar-benar kering.
4. Ulangi proses sebelumnya jika dirasa hasil kurang memuaskan.
- See more at: http://data-smaku.blogspot.com/2012/10/karya-ilmiah-membandingkan-serbuk-biji.html#sthash.9qtj4mvX.dpuf

Bahan :
1. Biji nangka
2. Air 
3. Minyak goreng atau margarin
4. Gula atau madu
5. Tepung terigu (untung dibandingkan dengan tepung biji nangka)
Alat :
1. Blender. 
2. Cetakan dariyaki atau penggorengan.
C.3 Proses Pembuatan Bubuk Biji Nangka
1. Cuci bersih biji nangka, hingga kulit biji tidak licin.
2. Kupas kulit ari, kemudian potong tipis. Atau dapat dibalik.
3. Jemur potongan tipis biji nangka, hingga benar-benar kering.
4. Ulangi proses sebelumnya jika dirasa hasil kurang memuaskan.
- See more at: http://data-smaku.blogspot.com/2012/10/karya-ilmiah-membandingkan-serbuk-biji.html#sthash.9qtj4mvX.dpuf

Bahan :
1. Biji nangka
2. Air 
3. Minyak goreng atau margarin
4. Gula atau madu
5. Tepung terigu (untung dibandingkan dengan tepung biji nangka)
Alat :
1. Blender. 
2. Cetakan dariyaki atau penggorengan.
C.3 Proses Pembuatan Bubuk Biji Nangka
1. Cuci bersih biji nangka, hingga kulit biji tidak licin.
2. Kupas kulit ari, kemudian potong tipis. Atau dapat dibalik.
3. Jemur potongan tipis biji nangka, hingga benar-benar kering.
4. Ulangi proses sebelumnya jika dirasa hasil kurang memuaskan.
- See more at: http://data-smaku.blogspot.com/2012/10/karya-ilmiah-membandingkan-serbuk-biji.html#sthash.9qtj4mvX.dpufCara membuat tepung beton

1. Cuci bersih biji nangka, hingga kulit biji tidak licin.
2. Kupas kulit ari, kemudian potong tipis. Atau dapat dibalik.
3. Jemur potongan tipis biji nangka, hingga benar-benar kering.
4. haluskan dengan blender

Bahan :
1. Biji nangka
2. Air 
3. Minyak goreng atau margarin
4. Gula atau madu
5. Tepung terigu (untung dibandingkan dengan tepung biji nangka)
Alat :
1. Blender. 
2. Cetakan dariyaki atau penggorengan.
C.3 Proses Pembuatan Bubuk Biji Nangka
1. Cuci bersih biji nangka, hingga kulit biji tidak licin.
2. Kupas kulit ari, kemudian potong tipis. Atau dapat dibalik.
3. Jemur potongan tipis biji nangka, hingga benar-benar kering.
4. Ulangi proses sebelumnya jika dirasa hasil kurang memuaskan.
- See more at: http://data-smaku.blogspot.com/2012/10/karya-ilmiah-membandingkan-serbuk-biji.html#sthash.9qtj4mvX.dpuf

Selain nikmat, biji nangka juga bermanfaat:
1. Mencegah Konstipasi
Kadar serat beton yang tinggi dapat mencegah konstipasi dan bisa membantu mengeluarkan racun dari tubuh jika dikonsumsi secara rutin.

2. Melawan munculnya keriput
Caranya: campurkan biji nangka dengan susu dingin, lalu haluskan dan gunakan untuk meluluri wajah. lakukan dengan rutin

3. Membantu menyembuhkan stres dan penyakit kulit
Khasiat tersebut  berkat kandungan protein dan mikronutrien lainnya. 

4. Noda pada kulit
Silakan: mencampurk biji nangka kering dengan susu dan madu. Setelah beberapa lama, haluskan biji nangka sehingga menjadi pasta, balurkan pada kulit yang bernoda, bilaslah dengan air bersih setelah kering

5. Rambut rontok
Vitamin A yang terkandung dalam beton membantu mencedah rambut rontok, menjaga aliran darah
tetap baik, dan menjaga kadar gula darah

6. Mencegah anemia
Hal ini berkat kandungan zat besi dalam beton.

Jenis Tanaman Buah Nangka

Jenis Tanaman Buah Nangka

Buah nangka atau jack fruit adalah buah yang tidak kenal musim. Artinya buah nangka ini tersedia sepanjang tahun meskipun ada saat tertentu jarang ditemukan tetapi tetap ada dipasaran. Beda dengan durian yang ada hanya saat musimnya.

Pemanfaatan nangka lebih banyak untuk sayuran. Anda tentu kenal masakan gudeg yogya yang bahan utamanya adalah buah nangka atau gori. Banyak sekali jenis nangka yang kadang orang tidak tahu. Ada jenis yang hanya nikmat jika dimakan sebagai buah dan tidak enak jika disayur. Di Indonesia lebih dari 30 kultivar di Jawa terdapat lebih dari 20 kultivar.

Berdasarkan fisik pohon dan ukuran buah nangka terbagi dua golongan yaitu pohon nangka buah besar & pohon nangka buah mini.

1) Pohon nangka buah besar: tinggi mencapai 20-30 m; diameter batang mencapai 80 cm & umur mulai berbuah sekitar 5-10 tahun.

2) Pohon nangka buah kecil: tinggi mencapai 6-9 m; diameter batang mencapai 15-25 cm & umur mulai berbuah sekitar 18-24 bulan.

Sedangkan jenis nangka berdasarkan kondisi daging buah nangka dapat dibedakan menjadi3 jenis nangka, yaitu:

Buah nangka bubur: daging buah tipis, lunak agak berserat, beraroma keras mudah lepas dari buah.

Buah nangka salak: daging buah tebal, agak kering aromanya kurang keras. (nangka celeng dan nangka belulang).

Buah nangka cempedak: daging buah tipis, liat dan beraroma harum spesifik.

Jenis Varietas-varietas unggul nangka yg banyak ditanam di Indonesia yaitu:

Buah nangka bilulang/nangka celeng,

Buah nangka cempedak,

Buah nangka dulang,

Buah nangka kandel,

Buah nangka kunir,

Buah nangka merah,

Buah nangka salak,

Buah nangka mini,

Buah nangka misin.